En absolut njutning

Ja visst, Mathias Dahlgren gör det riktigt bra på Matbaren. Mitt besök igår gjordes dagen efter höjdarmiddagen på “Och himlen därtill” och med den middagen färskt i minnet hade jag stora förväntningar på Matbaren. I stort uppfylldes mina förväntningar. Restaurangen är vackert inredd och designad med stor luftighet. Personalen är proffsig, duktiga säljare och trevliga … Continue reading →

Filed under Restaurants · Tagged with , , , , , , , ,

En riktig höjdare…….

Bokstavligt talat har jag befunnit mig högt upp ikväll och upplevt en riktig höjdare på den svenska kroghimlen. Kvällens besök på “Och himlen därtill” kan sammanfattas med det engelska ordet – Perfection! Dock måste nämnas att första intrycket var ett stort bottennapp. Jag har svårt att köpa att jag skall betala 20 kr för att hänga … Continue reading →

Filed under Restaurants · Tagged with , , , , , , , , , ,

Kommande krogtester

Imorgon blir det Stockholm för möten men hinner självklart med några krogbesök bl.a. tillsammans med min köksmästare Jonas. Bord bokat på “Och himlen därtill” imorgon och på tisdag är vi bjudna till “Matbaren”. Skall även visa Jonas en av mina favoriter “Zink Grill” där det får bli lunch. Mina recensioner kommer till veckan.

Filed under Restaurants · Tagged with , , ,

Mat av CH Hagdahl

Det finns mycket att lära i Hagdahls Kok-Konsten från 1896. Jag har hittat ett recept som måste testas på grillen i sommar. Fårkotletter i papper – Côtelettes de mouton à la Maintenon (recept exakt återgett från boken) Kotletter med vidhängande ben, 1 chalottenlök, några champignoner, persilja, timjan, smör, salt, peppar, rifvet bröd. Kotletterna skäras tunna … Continue reading →

Filed under Food & wine · Tagged with , , , , ,

Hamburgare

Lite osäker på årtal men tror att det var ett vinterlov ’73 eller ’74. Min bror Johan och jag var hos mormor och morfar på Öland och som alltid frågade morfar vad vi ville ha till middag. Eftersom vi hade börjat bekanta oss med hamburgare på kiosken (fyrkanten) hemma på Sorlabäcksgatan i Malmö sa vi “Hamburgare”. … Continue reading →

Filed under This and that · Tagged with , , ,

Palmes d’Or 1998

Firar vår bröllopsdag idag, 16 år har det hunnit bli. Det firas med att dottern lagar 3-rätters middag åt oss. Dryck, champagne Palmes d’Or 1998 från Nicolas Feuillatte. Har legat några år på denna dyrgrip och egentligen inte hittat tillfälle men kunde inte hålla mig längre. Kanske skulle väntat till 20:e bröllopsdagen men nej….det blev … Continue reading →

Filed under Food & wine · Tagged with , , ,

Doktor Hagdahls kokbok

I morfars kök hemma i Linsänkan, Öland, fanns inte så många kokböcker. Förutom hans gröna ringpärm med egna anteckningar och urklipp fanns det egentligen bara en bok, en ganska tjock sådan, med titeln “Kok-Konsten som Vetenskap och Konst” av Dr CH. EM. Hagdahl. Boken gavs ut redan 1879 men har alltid fungerat som ett pålitligt uppslagsverk … Continue reading →

Filed under Bo Spjuth, History · Tagged with , , , , ,

McManis – Ett perfekt söndagsvin

Gillar sena söndagkvällar framför datorn med ett glas rött. Ikväll blev det ett glas McManis Petite Sirah från California. Troligtvis ett av de mest prisvärda vinerna på bolaget idag. Ett riktigt mustigt vin som passar perfekt till grillat men går fantastiskt bra till datorjobb sena söndagkvällar.

Filed under Food & wine, This and that · Tagged with , ,

Konungarnas hotellvärd och Hotellvärdarnas Konung

När jag började som Piccolo på Radisson SAS Strand Hotel 1987 fick jag en bok av morfar. Jag minns att jag plöjde boken på några dagar och plockade upp den igen flera år senare. För någon veckan sedan la jag blicken på den igen i bokhyllan och bestämde mig för att ta fram den. Bokens … Continue reading →

Filed under History, This and that · Tagged with , , , , ,

Vinuppackning

Idag fredag kom det en pall med viner. Alltid lika roligt att packa upp och lägga in i vinkällaren. Vår strävan på The Local är att bygga upp ett annorlunda och unikt utbud i jämförelse med krogarna i vår region. Idag fick vi våra B-20 från Sine Qua Non. Det är kultvinet från Ventura County … Continue reading →

Filed under This and that · Tagged with , , , , , , ,