mrspjuth

Pga. av tidsbrist har mina djupdykningar i morfars skattkista blivit lidande en aning men helgens halvdassiga väder gav mig en stund över. Jag har ett stort antal kokböcker, receptpärmar och branschlitteratur efter morfar. I söndags hittade jag verkligen ett stycke historia när jag dök på “Svenskt Hotell- och Restaurantväsen i ord och bild”. Boken är utgiven 1944 av Iduns tryckeriaktiebolag Förlaget och mitt exemplar bär texten “Detta exemplar är tryckt för Bo Spjuth och bär nummer 500”.

Del av förordet: “Ett kultur- och personhistoriskt uppslagsverk över det svenska hotell- och restaurantväsendet presenteras härmed. Svenskt Hotell- och Restaurantväsen i ord och bild vill giva en klar och koncentrerad bild av den svenska hotell- och restaurantnäringen av idag. I textavdelningen belysa kända och uppskattade fackmän i kortfattade artiklar branschen från olika sidor ävensom de förefintliga fackorganisationerna. I den biografiska avdelningen lämnas biografiska uppgifter om i runt tal 1300 personer….Det är förlagets förhoppningen att boken skall bliva ett värdefullt uppslagsverk för alla restaurantmän, särskilt bör detta bliva fallet, då det gäller anställningar och platsbyten……”

Tänk om vi idag skulle försöka ge oss på att ge ut ett uppslagsverk med alla restauratörer, hotellägare, restaurantchefer, portierer, köksmästare och hovmästare. Det skulle bli en gigantiskt coffe table bok.
Nyfiket bläddrar jag igenom boken, hittar min morfar Bo Spjuth med bild och fakta under avdelningen Köksmästare, och stöter på många intressanta personer. Bl.a. Björn Holger Andersson, Köksmästare vid Stadskällaren i Östersund sedan 1943. Han var född 1905 i Lindesberg och efter studier i Frankrike fick han jobb på Hotell Stora Rosenbad i Stockholm för att efter några år flytta över till Hasselbacken. Björn hann med både Gillet i Uppsala, Amerika Linien, Hotell Standard i Norrköping och Sara-bolaget innan flytt till Stadskällaren i Östersund. Några av krogarna lever ännu idag och några har även jag besökt.
Det är övervägande män i boken men det dyker upp några få kvinnor, alla med intressant historia. Fastnar för Malin Larsson född 1899 i Harbo. Hon började vid Uppsala Akademiska sjukhus 1918 och gick raskt över till Stallmästaregården. Sedan blev det Riche i några år innan anställning som kokerska på Grand Hotel Saltsjöbaden. Hennes första kökschefsjobb blev på restaurang Tegnér i Stockholm. Vid bokens utgivning 1944 var hon köksmästare på restaurang Victoria. Hennes hobby var broderi, promenader och cykling.
Hur såg livet ut i köket på Victoria på 40-talet för en kvinnlig köksmästare? Var Victoria lika hippt då som när jag på 80-talet började i branschen och ofta intog en after work öl där?

Det finns så många personligheter i denna bok och jag vill veta deras öden och livssagor. Kommer återkomma till några framöver.