mrspjuth

Dagen efter den fantastiska och blöta middagen hos Kent på Toftaholm Herrgård hade jag och min köksmästare bokat bord på Hotell Borgholm, Öland, för att prova Karin Franssons matlagning. Jag har varit där både före och efter den tragiska branden, senast var för 2 år sedan.
Även Kent skulle varit med men fick förhinder (det heter så dock tror jag att han varit lite för trött från kvällen innan..) så Jonas och jag fick en tvåa fönsterbord. Även Jonas var lite seg från kvällen innan så han valde ett alkoholfritt dryckespaket och jag valde kvällens vinrekommendation till Karins Smaker.
Hotell Borgholms restaurang är luftig men ack så tråkig. Det känns lite som en skolmatsal eller matsal på ett servicehem. Bordsstativen ser ut att passa så mycket bättre i en konferenslokal och stolarna är ganska tråkiga. Takhöjden och avsaknaden av bra ljus gör att det känns extra högt i tak och parkettgolvet ger ett ekande ljud när gästerna går över det, speciellt damernas höga klackar. Och det är just damer och äldre herrar denna kväll då vi besöker restaurangen. Servitrisen bekräftar att det oftast är äldre gourmetgäster som bor med middagspaket. Jag räknade till 14 2:or och 1 3:a denna tisdagkväll.
Personalen är ung, trevliga och kunniga. Ove Fransson, källarmästare/ägare, sveper runt men gör ingen ansträngning till att komma fram och hälsa eller fråga om allt är till belåtenhet. Karin ser vi inte på hela kvällen, inte heller någon annan från köket.
Nog om detta, nu till det väsentliga – även om totalupplevelsen är viktigt.

Vi valde Karins Smaker, en sjurättersmeny med några instick.
Det började med en isad gurksoppa med en lätthalstrad laxbit. Gurksoppan bra men tyvärr var laxen inte färsk. Nästa lilla amuse var en potatisrätt. Öländsk potatis i tre former – puré, crisp och smörkokt med en klick kaviar. En riktigt bra rätt!
Sedan följer själva menyn som börjar med Pilgrimsmussla med grön ört- och persiljeklorofyll, vit morotsrelish samt mixad sallad med tomatluft. Vin: 2009 Riesling Kabinett Etviller från Rheingau.Bra pilgrumsmussla och relishen helt underbar men den mixade salladen (stavmixad till en soppa) gjorde inte rätten bättre. Rieslingen en aning tam.
Rätt 2: Slätvar med pocherat ostron och lardofönster, ostroncarbonara med vildpeppar, vaktelägg och grön ostronört. Vin: 2010 Kies, Grüner Veltliner, Kurt Angerer, Österrike.Kul rätt men personligen hade jag svårt att få ihop smakerna, tror att vaktelägget (löst) förstörde lite av tänket med ostroncarbonaran. En bra rätt utan tvekan och med ett väl passande vin.
Muskatellglaserad kalvbräss med fläderspetsad muskatellsky och sommargrön varm ärtgelé med stenkyndel. Vin: 2010 Senteurs des Vignes, Albert Mann, Alsace.
Kvällens bästa rätt! Välkomponerat och smakrikt. Vinet från Albert Mann så så väldans gott.
Örtrostad lammsadel och krispstekt lammlägg med brynt löksky, ölandslök i olika skepnader, färsk rödbeta och sommarkantareller samt fårostspäckad potatiskub med säsongens gräslök. Vin: 2003 Chateau Picque Caillou, Pessac-Léognan.
En bra men framför allt en mycket vacker rätt. Lammet gott och perfekt stekt, lökarna goda även om silverlökscremen kunde smaka betydligt mer. Vinet helt OK men personligen hade jag valt en Bordeaux med lite mer kraft eller en mustigare röding från California.3 goda ostar med säsongens granskottscoulis, portvinsmarmelad och aprikosconfit. Vin: 2008 Kiona, Late Harvest Gewurztraminer, Washington, USA.
Jag är ingen ostkille men åt upp alla tre ostarna. Sannslöst goda och allt jag vet är att de var franska, tror jag. Sedan älskar jag söta dessertviner och detta vin från USA var riktigt bra.
Middagen avslutades med två härliga desserter. Först ut bubblig champagnesoppa med Ölandsjordgubbar och Färska glada hallon i cabernetkaramell med grön äppel- och ängssyresorbet samt vit choklad- och makadamiakaka. Sista vinet blev en Castelnau de Suduiraut 2007, Sauternes.En lysande avslutning på en trevlig kväll. Sammantaget en bra middag men jag tycker att så gott som alla rätter saknade syra och vissa rätter hade mått bra av en gnutta salt. Det blir lite smaklöst trots alla smaker på tallriken.