mrspjuth

Det finns mycket att lära i Hagdahls Kok-Konsten från 1896. Jag har hittat ett recept som måste testas på grillen i sommar.

Fårkotletter i papper – Côtelettes de mouton à la Maintenon (recept exakt återgett från boken)

Kotletter med vidhängande ben, 1 chalottenlök, några champignoner, persilja, timjan, smör, salt, peppar, rifvet bröd. Kotletterna skäras tunna och med kort ben. Grönsakerna sköljas, urkramas i linne, hackas fint, fräsas i smör några minuter och få kallna. Kotletterna beläggas med grönsakerna, kryddas med litet peppar och salt och beströs med rifvet bröd. Hvarje kotlett inlindas så tätt som möjligt i smörbestruket papper och stekes på båda sidor på högt halster eller i het ugn. Uppläggas, utan att papperet aftages, och serveras.

Smaklig spis!