mrspjuth

I morfars kök hemma i Linsänkan, Öland, fanns inte så många kokböcker. Förutom hans gröna ringpärm med egna anteckningar och urklipp fanns det egentligen bara en bok, en ganska tjock sådan, med titeln “Kok-Konsten som Vetenskap och Konst” av Dr CH. EM. Hagdahl. Boken gavs ut redan 1879 men har alltid fungerat som ett pålitligt uppslagsverk för professionella kockar och som inspirationskälla. “Kok-Konsten” anses vara en klassiker, en lika stor sådan som “Röda rummet” av Strindberg, som faktiskt gavs ut samma år. Kokboken blev snabbt något alla ville ha, den var så populär att den såldes slut på ganska kort tid, och en ny edition gavs ut efter ett årtionde och 1895 kom en förkortad folkupplaga. I min “Hagdahls”, en faksimil av verkets andra omarbetade upplaga tryckt 1963 (min mamma har en från första upplagan) skriver Tore Wretman en inledning. Tore skriver “Även som matkulturhistoriker och matfilisof har Hagdahl varit en föregångare……….Hans sätt att beskriva olika fiskar, kött, fågel och andra huvudingredienser är roande läsning både för språkets skull och för hans ytterst personliga synpunkter.” Tore Wretman avslutar “….utan tvekan en bok som är självklar i varje matintresserads bibliotek….”

Charles Emil Hagdahl var östgöte, född 1809 i Linköping, där hans far jobbade som länsräntmästare. Han studerade i Uppsala och blev med. dr. 1841. Han hade ett stort intresse för trädgårdskultur och åtog sig en ledande befattning i Svenska Trädgårdsföreningen. 1845 köpte han Tidö Slott i Västmanland och gav sig i kast med att studera jordbruksfrågor och startade en mycket framgångsrik mejeriverksamhet. Hans herrgårdsmejeri uppmärksammades av Hushållningssällskapet som uppmanade Hagdahl att publicera sina rön.

Det är inte känt hur Hagdahls kulinariska intressen växte fram men man kan anta att en tids praktiserande som läkare i Paris i början av 1840-talet var bidragande.

Personligen är boken för mig en liten klenod och tittar då och då i den. Den innehåller inte bara recept utan även små vackra teckningar över ingredienser och djur. Jag kommer framöver plocka ut några recept som jag anser några av de bästa.